{"id":83,"date":"2020-10-20T13:36:00","date_gmt":"2020-10-20T11:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/microfermedelaforet.be\/?p=83"},"modified":"2021-08-20T10:45:18","modified_gmt":"2021-08-20T08:45:18","slug":"le-fenouil-et-son-risotto-anise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/microfermedelaforet.be\/index.php\/2020\/10\/20\/le-fenouil-et-son-risotto-anise\/","title":{"rendered":"Le fenouil et son risotto anis\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

On ne va pas y aller par quatre chemins: le fenouil, soit on l’adore, soit on le d\u00e9teste. Sa saveur anis\u00e9e, sa texture tant\u00f4t ferme, tant\u00f4t fibreuse, ses tiges dont on ne sait que faire… Si on ne l’a pas d\u00e9j\u00e0 adopt\u00e9 et si on n’a pas quelques recettes f\u00e9tiches dans son carnet, il peut vite nous effrayer, ce l\u00e9gume. Pourtant, il est plein de ressources. On vous le prouve!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le fenouil est \u00e0 la fois un l\u00e9gume et une plante aromatique. On en consomme le bulbe mais aussi les tiges et les graines qui parfument les cr\u00e8mes, les sauces et autres soupes. Il se marie tr\u00e8s bien avec les poissons et fruits de mer, les viandes blanches, la volaille et l’agneau.<\/p>\n\n\n\n

Un conseil lorsque vous \u00eates devant l’\u00e9tal: pour les salades, choisissez les bulbes les plus petits, ils seront plus tendres.<\/p>\n\n\n\n

Comment le pr\u00e9parer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez le braiser, l’\u00e9tuver au beurre, le cuisiner \u00e0 la cr\u00e8me ou en gratin ou le d\u00e9guster cru en salade.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, sautez-le, coup\u00e9 en rondelles, \u00e0 l’ail, \u00e0 l’huile, avec de beaux zestes de citron, laissez-le cuire \u00e0 couvert environ dix minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’il se confise et ravivez le feu encore quelques instants pour bien le braiser.<\/p>\n\n\n\n

En salade, \u00e9mincez-le et m\u00e9langez-y du ch\u00e8vre frais, du miel, de l’huile d’olive, du jus de citron et quelques amandes effil\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Sinon, pour un repas bon et sain minute, placez vos morceaux de poisson (du merlu, du cabillaud, du saumon) dans un grand plat, couvrez-les de lamelles de fenouil et d’oignons, arrosez d’huile d’olive, jetez quelques gousses d’ail, enfournez environ 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Un rien lui va: un peu d’ail et d’huile d’olive, de la tomate, des agrumes… Tiens, on peut m\u00eame l’utiliser en p\u00e2tisserie pour aniser quelques gourmandes pr\u00e9parations. On peut le confire dans un sirop parfum\u00e9 de cardamome, de badiane et de gingembre et le servir ensuite avec des poires, des pommes, en tarte tatin ou sous forme de compote, seul ou avec d\u2019autres fruits, comme le recommande Alessandra Pierini, autrice du livret de cuisine\u00a0\u00a0Le fenouil, dix fa\u00e7ons de le pr\u00e9parer,\u00a0<\/em>paru aux Editions de l\u2019Epure, dans le journal Le Soir. La fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de cette experte de cuisiner le fenouil? Gratin\u00e9 au parmesan.\u00a0\u00ab\u00a0Commencez par pr\u00e9parer les fenouils en quartiers, avant de les \u00e9bouillanter une dizaine de minutes dans une casserole d\u2019eau sal\u00e9e\u00a0\u00bb, explique-t-elle. \u00ab\u00a0Dans une large po\u00eale, faites ensuite fondre du beurre dans lequel vous faites revenir les fenouils pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00baC. Dans un plat \u00e0 gratin pr\u00e9alablement beurr\u00e9, d\u00e9posez enfin les fenouils saupoudr\u00e9s de parmesan. Faites gratiner le tout pendant 15 minutes, le temps que le fromage forme une app\u00e9tissante cro\u00fbte dor\u00e9e.\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Et si vous n’\u00eates pas encore conquis, voici le plat qui le met \u00e0 l’honneur: un risotto au fenouil, aux langoustines et au citron. <\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/em><\/p>\n\n\n\n