{"id":69,"date":"2020-09-19T12:53:00","date_gmt":"2020-09-19T10:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/microfermedelaforet.be\/?p=69"},"modified":"2021-03-24T12:43:22","modified_gmt":"2021-03-24T11:43:22","slug":"la-bette-et-son-gratin-de-coquillettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/microfermedelaforet.be\/index.php\/2020\/09\/19\/la-bette-et-son-gratin-de-coquillettes\/","title":{"rendered":"La bette et son gratin de coquillettes"},"content":{"rendered":"\n

Dans nos contr\u00e9es namuroises, la bette est certainement moins connue qu’\u00e0 Nivelles, l\u00e9gume-phare de la tarte al djote. D’ailleurs, sur l’\u00e9tal, on la confond tant\u00f4t avec des \u00e9pinards, tant\u00f4t avec de la rhubarbe. Mais pas de panique, on vous dit tout sur l’art de cuisiner la bette! Avec, en prime, une recette.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c7a ressemble \u00e0 de la rhubarbe, mais moins rose. A des \u00e9pinards, mais \u00e0 la feuille \u00e9paisse et allong\u00e9e. A de l\u2019oseille, mais avec une tige plus grande. Et \u00e7a porte plein de noms diff\u00e9rents: bettes, blettes, poir\u00e9es (\u00e0 cardes). On en mange les feuilles et les tiges, appel\u00e9es c\u00f4tes ou cardes. Quand on ne conna\u00eet pas ce l\u00e9gume-feuille au go\u00fbt d\u2019\u00e9pinard un peu plus amer, un peu plus terreux, on se demande bien ce qu\u2019on pourrait en faire.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, on peut le cuisiner tr\u00e8s facilement. Comme accompagnement: c\u00f4tes \u00e0 la cr\u00e8me ou \u00e0 la sauce blanche, feuilles cuites \u00e0 l\u2019eau, \u00e0 la vapeur ou po\u00eal\u00e9es, voire m\u00eame crues en salade. Mais aussi comme plat principal. La bette est l\u2019aliment-phare de la c\u00e9l\u00e8bre tarte al djote (aux bettes en wallon), sp\u00e9cialit\u00e9 nivelloise dans laquelle elle est associ\u00e9e au fromage \u00ab boulette \u00bb b\u00e8tcheye et \u00e0 beaucoup (beaucoup) de beurre.<\/p>\n\n\n\n

Nous, on a trouv\u00e9 une recette un peu moins grasse mais tout aussi r\u00e9confortante les soirs d\u2019automne: le gratin de p\u00e2tes aux bettes. Dans ce plat v\u00e9g\u00e9tarien \u00e9quilibr\u00e9, la sauce fa\u00e7on Mac & cheese<\/em> adoucit l\u2019amertume et la saveur un peu terreuse du l\u00e9gume-feuille, la patate douce sucre et \u00e9gaie le plat, les bettes apportent leur go\u00fbt si particulier et rel\u00e8vent le traditionnel gratin de p\u00e2tes et puis, le fromage, h\u00e9 bien, c\u2019est juste pour le plaisir des gourmands. Sans oublier les coquillettes, bien s\u00fbr, qui plaisent tant aux enfants (et \u00e0 leurs parents).<\/p>\n\n\n\n

Des bettes, nous en avons fait pousser tout l\u2019\u00e9t\u00e9 et nous en aurons une grande partie de l\u2019hiver \u00e0 la ferme. Du coup, on sait d\u00e9j\u00e0 ce qu\u2019on mange ce soir. Et demain, et apr\u00e8s-demain\u2026 (Pssst! C\u2019est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9!)<\/p>\n\n\n\n

Comment les pr\u00e9parer?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9al est de s\u00e9parer les feuilles des cardes. Vous pouvez cuire les tiges, coup\u00e9es en petits tron\u00e7ons, 15 minutes dans de l\u2019eau bouillante avant de les accompagner d\u2019une sauce blanche ou de cr\u00e8me et de les assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Les c\u00f4tes peuvent aussi \u00eatre rissol\u00e9es \u00e0 la po\u00eale. Elles sont cuites au bout d\u2019un petit quart d\u2019heure. Vous pouvez les d\u00e9guster seules, ou ajouter les feuilles apr\u00e8s dix minutes et laisser encore fr\u00e9mir cinq minutes de plus.<\/p>\n\n\n\n

Si vous cuisinez les feuilles seules, faites-les r\u00e9duire sous le couvercle d\u2019une po\u00eale, avec un peu d\u2019huile, ou plongez-les dans l\u2019eau bouillante. Quelques minutes seulement, entre cinq et dix. Elles sont savoureuses nature, ou bien avec de l\u2019ail, quelques petits d\u00e9s de tomates, du jus de citron ou du beurre.<\/p>\n\n\n\n

Notre recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (pour 2 personnes)
<\/em>\u2013 5 poign\u00e9es de coquillettes crues
\u2013 1 botte de blettes (ou bettes)
\u2013 2 feuilles de laurier
Pour la sauce fromag\u00e8re \u00e0 la patate douce :<\/em>
\u2013 1\/2 patate douce, \u00e9pluch\u00e9e et d\u00e9taill\u00e9e en gros morceaux
\u2013 1 oignon, coup\u00e9 en 2
\u2013 1 \u00e9chalote, coup\u00e9 en 2
\u2013 125 ml de bouillon (ou d\u2019eau de cuisson de la patate douce)
\u2013 1 c\u00e0s de levure malt\u00e9e
\u2013 1 c\u00e0s de pur\u00e9e de noix de cajou (ou 8 noix de cajou finement mix\u00e9es)
\u2013 1 c\u00e0s de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
\u2013 1 c\u00e0c d\u2019ail en poudre
\u2013 1\/2 c\u00e0c de sel
\u2013 1 c\u00e0c de moutarde
\u2013 1 grosse pinc\u00e9e de paprika
\u2013 3 tours de moulin de poivre
\u2013 4 brins de romarin, cisel\u00e9s
\u2013 4 tiges de persil, cisel\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tapes:<\/em>
Faites cuire \u00e0 la vapeur la patate douce, l\u2019oignon et l\u2019\u00e9chalote (5 minutes en cocotte minute).
Dans un blender, versez les l\u00e9gumes cuits et tous les autres ingr\u00e9dients de la sauce fromag\u00e8re, et mixer finement.
Faites cuire \u00e0 la vapeur les cotes de blette d\u00e9taill\u00e9es en tron\u00e7ons avec les feuilles de laurier (5 minutes en cocotte minute).
Cuisez les coquillettes.
M\u00e9langez les coquillettes cuites, les tron\u00e7ons de blette cuits et la sauce fromag\u00e8re.
Huilez un plat \u00e0 gratin et versez-y le m\u00e9lange.
Mettez \u00e0 gratiner 10 minutes \u00e0 180\u00b0C dans un four pr\u00e9chauff\u00e9. Servez! Vous pouvez saupoudrer le gratin de parmesan.
Bon app\u00e9tit!<\/p>\n\n\n\n

Source: La M\u00fbre Sauvage<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans nos contr\u00e9es namuroises, la bette est certainement moins connue qu’\u00e0 Nivelles, l\u00e9gume-phare de la tarte al djote. D’ailleurs, sur l’\u00e9tal, on la confond tant\u00f4t avec des \u00e9pinards, tant\u00f4t avec de la rhubarbe. Mais pas de panique, on vous dit tout sur l’art de cuisiner la bette! Avec, en prime, une recette. \u00c7a ressemble \u00e0 de la rhubarbe, mais moins rose. A des \u00e9pinards, mais \u00e0 la feuille \u00e9paisse et allong\u00e9e. A de l\u2019oseille, mais avec une tige plus grande….<\/p>\n

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