{"id":344,"date":"2021-07-08T00:23:47","date_gmt":"2021-07-07T22:23:47","guid":{"rendered":"http:\/\/microfermedelaforet.be\/?p=344"},"modified":"2021-07-08T12:38:54","modified_gmt":"2021-07-08T10:38:54","slug":"petits-gourmands-mange-tout-a-croquer-les-pois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/microfermedelaforet.be\/index.php\/2021\/07\/08\/petits-gourmands-mange-tout-a-croquer-les-pois\/","title":{"rendered":"Petits, croquants, mange-tout: gourmands, les pois!"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Il a toujours \u00e9t\u00e9 dans notre assiette. Enfant, on le go\u00fbtait rissol\u00e9 au beurre, voire \u00e0 la fran\u00e7aise, avec des petits lardons ou du jambon. Plus tard, on l&rsquo;a retrouv\u00e9 dans les paellas, les risottos, les p\u00e2tes ou en velout\u00e9. Mais la meilleure mani\u00e8re de le manger reste le classique \u00ab\u00a0petits pois &#8211; carottes\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Le pois est un l\u00e9gume traditionnel de notre cuisine. Pourtant, on le cuisine souvent en bo\u00eete ou surgel\u00e9. L&rsquo;avez-vous d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9 frais? Sa saveur est alors sans \u00e9gale!<\/p>\n\n\n\n<p>On peut le manger petit, croquant ou mange-tout. Comment le pr\u00e9parer? Comment le cuisiner? On vous dit tout sur ce mini l\u00e9gume qui offre de grandes possibilit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212020280_498879601416113_5184394711312284460_n-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-350\" width=\"359\" height=\"670\" srcset=\"https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212020280_498879601416113_5184394711312284460_n-1.jpg 514w, https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212020280_498879601416113_5184394711312284460_n-1-161x300.jpg 161w, https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212020280_498879601416113_5184394711312284460_n-1-145x270.jpg 145w\" sizes=\"(max-width: 359px) 100vw, 359px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment les distinguer?<\/h3>\n\n\n\n<p>Le pois est une l\u00e9gumineuse. Il ressemble \u00e0 une longue gousse verte et plate. Selon la vari\u00e9t\u00e9, la graine, appel\u00e9e pois elle aussi, est amen\u00e9e \u00e0 grossir. Un peu (pois croquants), beaucoup (petits pois), pas du tout (mange-tout). Et la membrane qui se trouve \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur de la cosse, le parchemin, s&rsquo;\u00e9paissit plus ou moins t\u00f4t dans le d\u00e9veloppement du fruit. Dur et filandreux, cette partie du l\u00e9gume est difficile \u00e0 manger. Voici comment les distinguer:<\/p>\n\n\n\n<p>Cosse parchemin\u00e9e et pois bien gros: petits pois (aussi appel\u00e9s pois potagers ou pois \u00e0 \u00e9cosser).<\/p>\n\n\n\n<p>Cosse fine et pois plat: pois mange-tout.<\/p>\n\n\n\n<p>Cosse fine et pois ronds: pois croquants (ou <em>snap pea<\/em> en anglais).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment les pr\u00e9parer?<\/h3>\n\n\n\n<p>Le plus laborieux dans la pr\u00e9paration des pois, c&rsquo;est de les \u00e9cosser. Vous n&rsquo;avez pas le temps? Optez pour les mange-tout. Comme le dit leur nom, ils sont pr\u00eats \u00e0 manger, entiers. L&rsquo;id\u00e9al est toutefois de les \u00e9queuter, comme les haricots, et d&rsquo;en retirer le fil, la partie filandreuse de la cosse, si vous voulez le rendre plus tendre.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous ne savez pas encore tr\u00e8s bien si vous les mangerez entiers (sans queue et sans fil, comme pour les mange-tout) ou \u00e9coss\u00e9s ou si vous pr\u00e9f\u00e9rez les petits pois de petit calibre, prenez les pois croquants.<\/p>\n\n\n\n<p>Et si vous aimez les petits pois traditionnels, si vous en adorez le go\u00fbt frais et ne rechignez pas \u00e0 la t\u00e2che de l&rsquo;\u00e9cossage, alors, choisissez les petits pois. Pour les \u00e9cosser, une technique: tirez la tige de la gousse vers le bas, \u00e9filez-la dans le m\u00eame mouvement, ouvrez la cosse et poussez les petits pois vers l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 de la gousse. Ne jetez pas les cosses, elles peuvent vous servir pour faire de la soupe!<\/p>\n\n\n\n<p>A la micro-ferme, notre vari\u00e9t\u00e9 de petit pois en cette deuxi\u00e8me saison est \u00e0 cosse mauve et \u00e0 graines vertes. On vous en dit plus <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/microfermedelaforet.be\/index.php\/2021\/06\/15\/les-petits-pois-violets\/\" target=\"_blank\">ici<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment les cuisiner?<\/h3>\n\n\n\n<p> La cuisson des pois est assez rapide. Quelques minutes dans l&rsquo;eau bouillante ou \u00e0 la vapeur pour les petits pois ou les croquants \u00e9coss\u00e9s. Entre dix et vingt minutes, selon que vous les aimez croquants ou tendres. Deux minutes rissol\u00e9s dans du beurre ou trois minutes \u00e0 la vapeur pour les mange-tout et les croquants entiers.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les recettes<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les petits pois<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Samoussas boeuf et l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/211873205_364815271656293_5074113535725468614_n.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-353\" width=\"316\" height=\"590\" srcset=\"https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/211873205_364815271656293_5074113535725468614_n.jpg 514w, https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/211873205_364815271656293_5074113535725468614_n-161x300.jpg 161w, https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/211873205_364815271656293_5074113535725468614_n-145x270.jpg 145w\" sizes=\"(max-width: 316px) 100vw, 316px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>Ingr\u00e9dients<\/em> (pour 18 \u00e0 20 pi\u00e8ces)<\/p>\n\n\n\n<ul><li>10 feuilles de brick<\/li><li>250 g de viande de boeuf hach\u00e9<\/li><li>80 g de petits pois frais<\/li><li>1 oignon<\/li><li>1 tomate<\/li><li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li><li>1 cc de curry<\/li><li>1 cc de cumin<\/li><li>1 poign\u00e9e de coriandre fra\u00eeche<\/li><li>huile<\/li><li>jus de citron<\/li><li>beurre fondu<\/li><li>sel, poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Etapes<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pelez et \u00e9mincez l&rsquo;ail et l&rsquo;oignon et faites les suer dans une grande sauteuse avec un fond d&rsquo;huile. Ajoutez la viande hach\u00e9e. Une fois celle-ci bien cuite, ajoutez les petits pois, la tomate coup\u00e9e en petits d\u00e9s, les \u00e9pices et un trait de jus de citron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois l&rsquo;eau \u00e9vapor\u00e9e, ajoutez la coriandre fra\u00eeche cisel\u00e9e, go\u00fbtez et rectifiez l\u2019assaisonnement avec du sel et du poivre.<\/p>\n\n\n\n<p>Laissez bien refroidir avant de passer au montage.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Coupez vos feuilles de brick en deux et pliez-les sur elles-m\u00eames dans la longueur afin d&rsquo;obtenir une bande.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez la farce dans un coin et repliez en triangle sur la farce, puis formez des triangles en pliant tout le long de la bande, rabattez le dernier morceau vers l&rsquo;int\u00e9rieur (comme si vous le mettiez dans une poche).<\/p>\n\n\n\n<p>Badigeonnez les samoussas de beurre fondu ou d&rsquo;huile et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat \u00e0 gratin.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfournez pour environ 15 minutes en retournant \u00e0 mi-cuisson. Les samoussas doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez \u00e9galement r\u00e9aliser une version v\u00e9g\u00e9tarienne: petits pois et ch\u00e8vre.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Velout\u00e9 de cosses de petits pois<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Ingr\u00e9dients<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>1&nbsp;kg de petits pois frais<\/li><li>1&nbsp;oignon<\/li><li>3&nbsp;branches de&nbsp;menthe<\/li><li>1&nbsp;litre&nbsp;de bouillon de volaille<\/li><li>10&nbsp;cl cr\u00e8me fraiche enti\u00e8re<\/li><li>250&nbsp;gr&nbsp;de ricotta<\/li><li>4&nbsp;tranches&nbsp;de poitrine fum\u00e9e<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Etapes<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9cossez vos petits pois. Rincez vos cosses de petits pois (dans plusieurs bains diff\u00e9rents) et vos petits pois<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00e9parez les cosses en prenant soin de retirer les fils des jointures puis coupez les extr\u00e9mit\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez les petits pois, puis r\u00e9servez-en un tiers des plus petits pour la garniture.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans votre bouillon, rajoutez l&rsquo;oignon grossi\u00e8rement coup\u00e9, les cosses et la menthe<\/p>\n\n\n\n<p>Faites cuire \u00e0 feu moyen pendant 15 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Rajoutez les \u2154 des petits pois et continuez la cuisson pendant 8 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Mixez le tout puis passez le tout \u00e0 la passoire pour enlever les peaux, filaments, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Remettez sur le feu en rajoutant la cr\u00e8me pendant 5 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez dans l&rsquo;assiette une grosse cuill\u00e8re de ricotta, des petits pois crus (ou \u00e9bouillant\u00e9s pendant 15 minutes si vous pr\u00e9f\u00e9rez) et des morceaux de poitrine fum\u00e9e grill\u00e9e<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les pois croquants<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Poulet aux pois croquants<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212876046_565876441074587_1870445209063483038_n.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-356\" width=\"350\" height=\"654\" srcset=\"https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212876046_565876441074587_1870445209063483038_n.jpg 514w, https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212876046_565876441074587_1870445209063483038_n-161x300.jpg 161w, https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212876046_565876441074587_1870445209063483038_n-145x270.jpg 145w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>Ingr\u00e9dients<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>400 g de pois croquants<\/li><li>6 pommes de terre<\/li><li>4 filets de poulet<\/li><li>1 bouquet de persil<\/li><li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li><li>20 g de lamelles d&rsquo;amandes grill\u00e9es<\/li><li>1 \u00e9chalote<\/li><li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li><li>1 verre de vin rouge<\/li><li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre balsamique<\/li><li>1 pinc\u00e9e de sucre<\/li><li>60 g de beurre<\/li><li>5 g de farine<\/li><li>1 cc de ciboulette<\/li><li>1 cs de jus de citron<\/li><li>sel et poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Etapes<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Faites cuire le poulet \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Faites bouillir les pois dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e, tout en veillant \u00e0 ce qu&rsquo;ils restent l\u00e9g\u00e8rement croquants. \u00c9gouttez-les et faites-les revenir dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuisez les pommes de terre \u00e0 l&rsquo;eau puis rissolez-les \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez la sauce au vinaigre balsamique : faites fondre 10 gr de beurre, ajoutez l&rsquo;\u00e9chalote, l&rsquo;ail et laissez mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez la farine et laissez \u00e0 nouveau mijoter pendant deux minutes. Ajoutez le vin rouge, et salez et poivrez \u00e0 votre convenance. Laissez mijoter jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9bullition et ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parez \u00e9galement la sauce aux herbes. Faites fondre 50 gr de beurre et m\u00e9langez persil, ciboulette et jus de citron. Placez le m\u00e9lange au r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu&rsquo;il refroidisse. Juste avant de servir le plat, r\u00e9chauffez la sauce au beurre et aux herbes et versez-la sur les pommes de terre.<\/p>\n\n\n\n<p>Servez le poulet avec la sauce au vinaigre balsamique.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez parsemer le tout de quelques lamelles d&rsquo;amandes grill\u00e9es et de persil.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les pois mange-tout<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Vermicelles de riz au curry et aux crevettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212524544_1465028700538108_12211557142363721_n.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-355\" width=\"364\" height=\"680\" srcset=\"https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212524544_1465028700538108_12211557142363721_n.jpg 514w, https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212524544_1465028700538108_12211557142363721_n-161x300.jpg 161w, https:\/\/microfermedelaforet.be\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/212524544_1465028700538108_12211557142363721_n-145x270.jpg 145w\" sizes=\"(max-width: 364px) 100vw, 364px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>Ingr\u00e9dients<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul><li>125 g de vermicelles de riz<\/li><li>2 cs d&rsquo; huile d&rsquo;arachide<\/li><li>3 goussesd&rsquo;ail<\/li><li>1\/2 cc de cumin en poudre<\/li><li>1\/2 cc de coriandre en poudre<\/li><li>1 cc de coriandre<\/li><li>1 carotte<\/li><li>80 g de pois gourmands <\/li><li>2 \u00e9chalotes<\/li><li>2 cm de gingembre<\/li><li>5 cl d&rsquo; eau<\/li><li>250 g de crevettes crues d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/li><li>1 cs de curcuma <\/li><li>3 cs de sauce soja sal\u00e9e<\/li><li>1 cc de vinaigre de riz<\/li><li>1 citron vert<\/li><li>1 oeuf<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Epluchez et hachez s\u00e9par\u00e9ment l&rsquo;ail, les \u00e9chalotes et le gingembre.<br>\u00c9pluchez ensuite les carottes et coupez-les finement (en julienne si possible). Coupez les pois gourmands en 2 dans la largeur.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites bouillir de l&rsquo;eau, versez sur les vermicelles de riz. Couvrez et attendez 5 min que les vermicelles soient r\u00e9hydrat\u00e9es. \u00c9gouttez puis plongez les vermicelles dans de l&rsquo;eau tr\u00e8s froide pour qu&rsquo;elles refroidissent et soient fermes.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la moiti\u00e9 de l&rsquo;huile dans un wok, ajoutez 1\/3 de l&rsquo;ail hach\u00e9 et cassez l\u2019\u0153uf dedans. M\u00e9langez \u00e0 l&rsquo;aide de baguettes pour brouiller l\u2019\u0153uf. R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez le reste de l&rsquo;huile dans le wok, ajoutez le cumin, la coriandre en poudre et la coriandre hach\u00e9e. Faites revenir 1 min puis ajoutez la carotte, les \u00e9chalotes, les pois gourmands, le gingembre hach\u00e9 et le reste d&rsquo;ail hach\u00e9. M\u00e9langez et ajoutez l&rsquo;eau. Couvrez et cuisez pendant 10mn.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporez les crevettes, le curcuma et du poivre (selon le go\u00fbt). Cuisez pendant 5 min.<br>Ajoutez les vermicelles de riz, la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de citron.<br>Bien m\u00e9langez et ajoutez l\u2019\u0153uf brouill\u00e9 cuit au d\u00e9part.<br>Servez sans attendre!<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Bon app\u00e9tit!<\/h5>\n\n\n\n<p><em>Sources: http:\/\/recettes.de.clairette.overblog.com, www.inspirations-cuisine.fr, www.simpleetgourmand.fr<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il a toujours \u00e9t\u00e9 dans notre assiette. Enfant, on le go\u00fbtait rissol\u00e9 au beurre, voire \u00e0 la fran\u00e7aise, avec des petits lardons ou du jambon. Plus tard, on l&rsquo;a retrouv\u00e9 dans les paellas, les risottos, les p\u00e2tes ou en velout\u00e9. Mais la meilleure mani\u00e8re de le manger reste le classique \u00ab\u00a0petits pois &#8211; carottes\u00a0\u00bb. Le pois est un l\u00e9gume traditionnel de notre cuisine. Pourtant, on le cuisine souvent en bo\u00eete ou surgel\u00e9. L&rsquo;avez-vous d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9 frais? 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